家常年夜饭菜谱，简易的年夜饭做法大全

发布时间：2016年05月04日 17:16:02 作者：网络

　　（二）麻辣水煮鱼
　　1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头；
　　2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉；
　　3、片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用；
　　4、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可；
　　5、鱼头对半切开备用；
　　6、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g；
　　7、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右；
　　8、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3分钟；
　　9、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料；
　　10、锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部；
　　11、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面，再放入鱼片汆烫变色后取出；
　　12、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒，余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒；
　　13、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。

展开阅读

共有3条信息2/3首页上一页123下一页尾页

上一篇：部队年夜饭，解放军叔叔过年吃什么？
下一篇：家乡的年夜饭作文，描写年夜饭的优秀作文