家和万事兴之年夜饭，年夜饭“鱼”的各种做法
发布时间：2016年05月11日 09:14:45 作者：网络
除夕的晚上，家里的老老少少都会坐在一起吃年夜饭。年夜饭不像平时的日常晚餐可以随便煮煮，年夜饭的饭桌上必须有鱼，在春节吃鱼意味着“年年有余”。鱼的做法有很多种，糖醋、清蒸、水煮都是非常家常的做法。但是年夜饭中的鱼一定要做得够大气够好看。下面来看看鱼的各种做法吧。
（一）松鼠桂鱼
原料：桂鱼200克；料酒2克；松子10克；胡椒粉少许；番茄酱10克；植物油500克；湿淀粉40克(实耗50克)；食盐适量；食醋15克。
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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