徽菜代表菜：虎皮毛豆腐

发布时间：2015年08月18日 16:03:31 作者：网络

　　任何食材只要经常大师烹饪之后，皆可以变成美食，不用要求天上飞的水里游的，冬虫夏草等珍贵食材。在中国八大菜系之一的徽菜中，有一道菜是用素食做成的美食，他就是虎皮毛豆腐，是不是听名字就很高大上？现在就跟小编一起来了解一下把，一起感受一下徽菜文化的魅力。

　　毛豆腐是徽州地区汉族传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。

　　材料
　　新鲜豆腐1000克
　　精盐10克
　　小葱末5克
　　辣椒10克
　　姜末5克
　　酱油25克
　　精盐2克
　　白糖5克
　　味精0.5克
　　肉汤100克
　　菜籽油100克

　　制作方法
　　将豆腐切成5厘米见方小块，放进特制的木框里，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的室内。一周后，豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂，如制作不当，吃后对人体会产生负面影响，所以一般不宜自行制作，可去市场购买。

　　特点
　　味道鲜美，风味独特。

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