闽菜代表菜：五花肉滑
发布时间：2015年09月10日 12:10:20 作者：网络
中国菜肴历史悠久，在聪慧的中国先人不断开拓之下，产生了八大菜系文化。在闽菜文化中，有一道很拗口的菜，名叫五花肉滑。五花肉滑，顾名思义应该就是滑滑的五花肉。那么到底是什么样的五花肉呢？接下来，就随小编一起来看看吧！
五花肉滑颜色喜人，外观诱人，口感细腻，清滑顺口，味道沁人心鼻，实乃一道佳肴。五花肉滑特别适合身体虚弱者食用，小孩和老人都是食用五花肉滑最佳人群。
下面小编介绍如何制作五花肉滑。
五花肉滑的用料：五花肉，芹菜，香菜，盐、味精、高汤、五香粉、胡椒粉、姜丝、老抽、料酒、淀粉、耗油、食用油。
选择层次分明的五花肉切成薄片待用；
将洗净的芹菜去除叶后切成2-3厘米的段，香菜同芹菜一样切成段可短些。而后为五花肉片码味腌制，放入姜丝以及耗油、料酒、老抽与盐抓匀腌制10分钟，然后与干淀粉拌匀备用；
净锅上火倒少许食用油放入姜稍熬，把芹菜入锅炒香后加入高汤或者清水；
在水温加热的过程中调味，加入盐、高汤精、五香粉、料酒，然后等待汤水沸腾，用淀粉勾汤，让汤汁呈现微稠状；
调好汤汁后将抓过粉的五花肉均匀的分布至锅内，用勺子轻推以免肉片结块而半生不熟；
接着进入最后调味，放入少许味精，撒上胡椒粉以及香菜即可。
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