闽菜代表菜：卤水豆腐
发布时间：2015年09月21日 17:10:25 作者：网络
中国饮食文化博大精深，闽菜文化主要讲究色、香、味三个，卤水豆腐便是一道十分有味道的闽南菜肴。那么，闽菜卤水豆腐是怎么做的呢？制作卤水豆腐需要注意些什么呢？接下来，就随小编一起来看看如何制作出味道美妙的卤水豆腐吧！
制作原料
卤水豆腐一块，姜4片，葱2段，盐适量，生抽2勺，老抽少许，糖适量，花椒10粒，大料一个，小茴香10多粒，香叶一片，桂皮一小块。
制作方法
1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2、准备好卤水豆腐的调味料。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。
4、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。
5、炸至两面金黄时候即可。
6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7、卤汁收基本没有了，就卤好了！
8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！
小编友情提示
1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。
2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。
3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下，包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。
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