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面食食谱_居家必学的5道美味面食

发布时间：2016年09月08日 08:33:06 作者：网络

中国小吃文化
　　（3）蜜枣发糕
　　材料：
　　普通面粉400克，玉米面粉200克，水300克，酵母粉5克，蜜枣16粒

　　做法：
　　【面包机揉面】：将水、面粉、玉米面粉、酵母粉依次放入面包机内桶，选择合面发酵程序（1小时30分钟），发酵结束即可取出整形操作。

　　【手工揉面】：将普通面粉、玉米面粉和酵母粉混合，加入水，边加边用筷子搅拌成小的面疙瘩，然后用手揉成团，继续揉匀成光滑的面团，盖上保鲜膜或微湿的屉布，放在温暖处发酵到两倍大。

　　1、将发酵好的面团取出，用手反复揉匀，排净空气；

　　2、用一个深约十厘米的方盘，里面稍抹一层油，将揉好的面团放入盘中，用手压平铺满方盘，把蜜枣均匀铺在上面，用手稍压进面团里；

　　3、蒸锅注水，放入方盘，盖上盖，醒发20－30分钟，发至两倍大；

　　5、先开中小火烧15分钟，逐渐加热的过程可以使面胚醒发的更充分，转大水烧开蒸15－20分钟，关火，别揭盖，再虚蒸5分钟后，即可开锅取出。

　　小诀窍：
　　1、玉米面与白面的比例最好不要超过1比3，如果玉米面超过白面的一半以上，口感可能就不会太松软了；

　　2、如果没有合适的盘放面胚来蒸也不要紧，可以在锅屉上先铺沾湿了的屉布，再把面胚放在屉布上摊平发酵再蒸就可以了。我用盘整形只是为了最后切出来会比较方正。

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