浙菜的特点，这些你都知道吗？

发布时间：2016年04月20日 11:47:42 作者：网络

　　浙菜是我国八大菜系之一，浙菜文化也有几千年的洗礼。浙菜因为口味符合大众的口味，所以受到了很多人的热烈的追捧，受到大家的喜爱。那么你知道浙菜都有哪些特点吗？接下来就和小编一起来看看吧！

浙菜的特点，这些你都知道吗？

　　一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
　　细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆；

　　二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜
　　河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显着不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。如着名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞；

　　三、注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味
　　多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香；

　　四、形态精巧细腻，清秀雅丽。
　　此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。

　　小结：浙菜之所以受到大家的喜爱，除了它已经有几千年的历史之外，浙菜的菜品或者是浙菜的制作都是有鲜明的特色的。选料讲究的是细、特、鲜、嫩，在制作方面也是非常的讲究，这就是浙菜的特点。

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