鲁菜十大名菜：九转大肠
发布时间：2015年06月17日 10:17:20 作者：网络
鲁菜文化拥有悠久的历史文化，其中的十大名菜都是经历时代和人民层层考验才成为名菜的。其中的九转大肠属于山东汉族传统名菜。九转大肠真的是有经过九转吗？九转大肠是怎么来的？下面，就随小编一起来了解下九转大肠吧！
相传此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
九转大肠的主要原料有猪大肠、葱、精盐、干辣椒、姜片、香菜、八角、香叶、陈皮。
九转大肠酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。
九转大肠拥有丰富的营养，不仅拥有丰富的蛋白质，还蕴含许多维生素。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
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