详细解析徽菜菜谱大全做法介绍

发布时间：2016年05月31日 17:35:32 作者：网络

徽菜文化
　　二、珍珠圆子
　　说起珍珠圆子，我首先想到的就是鱼米之乡，虽然也有人说它是徽菜，更有人说它是川菜，但在我的印象里，就认定它是湖北菜。因为当年大头同学第一次正式请我吃饭，就是在北京一家湖北菜馆，那是我第一次见到珍珠圆子，惊叹于这肉丸子裹上一身银装，竟然会变得如此温柔雅致起来，从此留下了难以磨灭的印象

　　主料：肥瘦相间的猪肉200g

　　配料：姜1小块、生粉少许

　　调料：盐适量、鸡精少许

　　珍珠圆子的做法
　　1、糯米洗净，提前用清水浸泡2小时；
　　2、猪肉与姜一起剁成肉馅；
　　3、加入适量盐和少许生粉；
　　4、再根据个人口味加少许鸡精；
　　5、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时；
　　6、泡好的糯米捞出，充分沥干水分；
　　7、腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米；
　　8、做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。

　　心得分享
　　1、糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但最好不要用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观；
　　2、拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道；
　　3、开水上锅，可以避免蒸制蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩；
　　4、还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。

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