详细解析徽菜菜谱大全做法介绍
发布时间：2016年05月31日 17:35:32 作者：网络
三、笋干烧肉
主材：新鲜五花肉、笋干
香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。
笋干烧肉的做法
1、备好笋干。
2、将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。将煮好的笋再泡上一天。
3、备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。
4、将有肥有廋的肉（五花肉最好）泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。
5、取一炒锅用不要放油，小火将肉炒干。注：炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。
6、水分炒干后下香料。将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。
7、炒均，加入处理好的笋干。
8、加少量的水，煮开。
9、转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。
10、再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。
笋干烧肉做法小贴士
1、用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水。如无高压锅，水要加足够，中途最好不要加冷水。
2、要想笋干又软又香，一定先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。
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