广州小吃做法_肠粉和烧卖自己也能做！
发布时间：2016年09月09日 14:43:46 作者：网络
（四）猪肉烧麦
材料：
小麦面粉；猪肉；虾米；葱；姜；豆油；酱油；味精；香油；玉米淀粉；精盐。
做法：
1、把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。
2、把饧好的面团搓成长条，揪成每个12。5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉（用淀粉做扑面），用小擀面杖擀成6。7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用（也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮）。
3、把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米（切碎）、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。
4、将面粉倒在案板上，用190克沸水（加少许盐）边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。
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